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林庭路过，来了句：“这是做厨子的基本功，要是这都练不好，是连灶台都不能靠近的！”
“林大厨，你这是嘲讽我笨呢？”
阿余佯装生气道：“还没有靠近灶台的资格，要不是我去灶台给你烧火，你能炒的了菜？”
“阿余过来，仔细看我的手法。”
福珠见势，赶紧把这俩大犟种给分开。
“不过，林庭说的不无道理，的确是要勤练，方能成材。”
白壳鲜鸭蛋打到青瓷碗里，筷子打散，猪脑蘸面粉后蘸蛋液，反复三次就披上了炸毛的外衣，用热猪油一烹，迅速胀大，慢慢由淡黄色变成了金黄色。
这么一看，谁都会夸赞两句，更联想不到丑陋的猪脑花？
炸好的脑花就像一块块小金砖，沥完油，福珠让阿余把火燃旺，要技术的活就不能交给打酱油的了，不然生了，糊了没法吃。
猪油烘热后，蔬菜丝下锅，略扒拉两下，福珠赶紧倒酱油、醋和白糖，锅里的菜丝裹上了糖浆色，油光色靓。
再来一碗奶白的猪骨汤冲到锅里，大锅里热闹了，“咕噜咕噜”
汤汁染上了红褐色，一丝一缕，犹如大理石纹路淋在锅里。
勾完芡，菜和汤汁变稠，福珠把他们浇到猪脑花上，菜分四个方向堆在盘沿，只余汤汁挂在了炸好的猪脑块上。
胡盼清的眼珠子都快掉到碗里了，盘里红、白、翠、黄五颜六色，披着一套绛红的薄纱，本色若隐若现的，煞是诱人。
“这菜色，光是看着就忍不住要夹上一筷子！”
胡夫人称赞道。
因着还有客人没走完，净是老客，福珠将猪脑花一分为四，给他们上了一小碟子。
福珠怕他们接受不了，和他们说下：“此乃猪脑所烹，接受不了的食客不要勉强。”
有人一听是猪脑花，面色大惊，可看见碟子里的菜，又舍不得退，用筷子夹了一点来尝，果然见他满意地点点头。
胡县令没有忌讳，只要味道好，管他用的哪个部位，他抄起筷子食了一大口，先尝到的是干脆的外皮，搭配软嫩的猪脑花，膏纯腴肥，越嚼越香醇。
“抿一下就融在齿间了，像食蟹膏一样！”
胡夫人赞叹：“还是第一次食猪脑花呢！
以前怎没人会做呢？”
“做猪脑花最重要的是挑净筋膜，这要是弄不好，整盘都得扔掉。”
福珠使了个眼色给夫妻二人：“说起来，今天咱们能食上猪脑花，多亏了盼清帮忙，用夹子一点一点往外捡，他可是咱们的大功臣！”
抹的嘴边都是油的胡盼清，放下筷子不好意思地说：“嘿嘿，我就说我能捡干净吧！”
“既如此，你这么有耐心，为何不分与学习一点呢？”
福珠问。
“不知怎的，只要碰到好食的，我就有力气了，但学堂里没有。”
盼清戳戳碟子里的番茄丝：“其实我可羡慕董鹄和董明嘉了，他们每次旬假都能来饭馆。”
“那咱们商量商量，放旬假也让你来这里玩耍好不好？”
福珠说完又露出可惜的表情：“要是你不好好上学堂，以后胡夫人就不让你来了！”
话音刚落，胡盼清泪花就涌了出来：“娘，你说真的？”
福珠赶紧对她眨眼，胡夫人道：“对，刚才我和你福珠姐姐说了，要是你在这里改不好，就送你回老家了，往后可能没机会来京郊了。”
“那我改，千万不要送我回老家！”
他饭也不食了，扔下筷子扑到胡夫人怀里放声大哭。
福珠见夫妻俩快崩不住了，说：“那咱们约定好，你好好上学堂，就不去老家了，怎么样？”
“而且，如果你成绩提高，旬假还可以来我这里点菜，给你做别人都没听过的菜！”
福珠循循善诱。
“我真的可以吗？”
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