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“对了，刚才你曹大哥送来的肉里有个大肘子，我特意留起来了，一会儿给阿茂和你宋祖母炖着食，好好补补！”
田氏对福珠说。
福珠逗田氏：“都听娘的，刚才在路上我还说给阿茂做菜呢！
没想到娘你都提前给他点好菜啦？”
“我这是怕好东西被用了去！”
田氏说完又拉着阿茂嘱咐：“要是不喜欢食肘子，就让你福珠姐给你做别的。”
阿茂很容易满足：“只要是福珠姐做的，我什么都喜欢！”
“中午陆离和另一位帮忙的友人也要过来，昨日多亏了他们两个，所以把他们也叫上了。”
福珠提前告知午间来的客人，以免到时候露怯。
“有些日子没见到过陆公子了，帮了这么大忙，请请人家是应该的。”
吴氏的面手快干了，说完匆匆去洗手了。
“那菜式就不能太简单，珠儿你有想法吗？”
田氏怕慢待了人家。
“我准备用肘子做道绿豆冻肘，大菜这不就有了嘛，再填上几道店里的招牌菜，就齐活了。”
福珠早就安排好了。
“从未听闻肘子和绿豆放到一起做菜，这能行吗，珠儿？”
田氏疑惑地问。
其他人也觉得新鲜，闻所未闻。
“当然可以！
娘你就等着尝菜吧，保你喜欢！”
福珠自信道。
绿豆冻肘说它是道正经肉菜，说它是道正经的凉菜也没错。
食肉易上火，绿豆恰好解暑，炖肉发腻，冰肘肉最宜打开食欲，此乃夏日解馋消暑的万能菜。
福珠让阿余给猪肘去骨，只留下净肉。
阿余的刀法最近越发长进了，福珠觉得她要是做不了厨子，将来也必定是个好屠夫。
“阿茂，再拿两只猪蹄来！”
福珠喊道。
“小姐，绿豆猪肘还要用到猪蹄？”
阿余抬头不解地问道。
“当然，冻肘并不是单纯的用冰冻起来的，而是利用猪蹄里的胶质将肉半黏起来。”
福珠正在切瘦猪肉茸，阿余的刀法还不够火候，所以得福珠亲自来：“不仅如此，我切的瘦肉也要用到！”
阿余感叹：“原来听起来简单的一道菜，背后还要耗费这么多种食材，真是太不易了。
小姐你放心，往后不论你做的什么菜，我都会倍加珍惜，格外好好享用！”
“术业有专攻，要想把菜的味道做的好，就不能偷工减料！”
福珠将瘦肉切成丝，再切成丁，最后剁成肉茸，这样与猪肘拌到一起的‘口感’才自然不突兀。
猪蹄也是刮净的，和猪肘一样处理：剃掉猪骨和蹄甲，留下厚厚的胶原蛋白质。
肉茸切好后不能暴露在空气中，否则碎小的肉屑会风干变硬变焦，影响食用的口感。
海碗装上清水，肉茸托入水中瞬间解散，每粒肉茸清晰可见。
“阿余，你去帮着我婶娘做凉皮吧，这边交给我。”
洗面不需要技术，只需耐心即可，吴氏本就钻研面点，所以有关于面食的活计，她都能做的得心应手。
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